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桂林正宗醋血鸭的做法

旅游日期:2019-09-21 导游:姚姗姗 发布时间:09-21 点赞(2)

今天开始给大家分享一下桂林美食:正宗醋血鸭的做法

桂林私人导游越来越吃香了,如果遇到能做得一手桂林正宗醋血鸭的导游,您可要好发珍惜哦。

醋血鸭又称零陵血鸭,一道特色传统名菜,醋血鸭鸭块呈酱色,质地适口,咸鲜微酸,香辣浓郁,回味无穷,名扬天下 。到明代的时候零陵郡(全州县)划归广西桂林管辖,醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”兴全灌醋血鸭,现在流行于广西的兴安、全州、灌阳,简称兴全灌,还流行于湖南永州市。醋血是杀鸭时将血盛到有酸基菜水的碗里,不会凝固又能去腥。聪明的兴全灌人还就地取才先后自创出了“苦瓜炒血鸭”、“芋苗炒血鸭”、“豆角炒血鸭”、“娥眉豆血炒鸭”、“花生炒血鸭”、“芝麻血鸭”等等。之后,"零陵血鸭"还被闯江湖的湖南人带到四面八方,于是又有了“江西莲花炒血鸭”“湖南新宁的血酱鸭(浇血鸭)”“湖南新田血鸭”“湖南东安血鸭”“广西南丹血鸭”等等。在此就不一而论了。 后来,在清末大臣曾国藩(湖南双峰人)的大力引荐,“零陵血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是,“零陵血鸭”名噪一时,世人皆知。

[制法](1)将鸭子宰杀留醋血一碗,去毛洗净,破腹取内脏,洗净;(2)把光鸭斩成小件,酸于姜切片,辣椒切成小段;(3)起炒锅,放油烧热,投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈庆、八角、沙姜爆香,放入鸭块、料酒煸炒,调味汁,加盖,中小火焖制入味成熟,倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒,撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。

桂林全州醋血鸭制作步骤

[1] 1、取活鸭子一只,准备好碗,在碗里倒入50克左右的酸醋,用来装流出的鸭血,装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟,以防止其凝固2、趁鸭身温热未凉之际拔除粗毛,再用烧开的水烫后去细毛、洗净3、剖开鸭肚,取出内脏洗净,别剁得太大,切成1.5厘米见方的肉块,头、脚、 肠子、内脏都不切碎,鸭胗可切成4大块或者8小块4、苦瓜洗净切片,青椒红椒切丝,姜切片,小蒜切段5、将鸭身上剥落的肥肉放入锅中炼油,然后将生姜、豆豉、蒜放入爆香,之后放入切好的鸭肉洒入料酒块盖锅焖,切勿搅拌,生肉搅拌会让肉变味生腥6、过4分钟后揭盖见表面肉已变色可以翻搅了,翻炒的过程需要十分钟左右,中间不能放水,醋血鸭是不能放水的,本身鸭肉有水会煮干之后就靠油炒出味,因为鸭肉炒制会出很多油,翻炒10分钟后水分已干,将锅中的油盛出留少许即可7、接着加入苦瓜片翻炒5分钟至变色透明状熟透后时放入盐、辣椒、茴香炒8、关小火,倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色入味,大概2分钟后就可以出锅了

我是桂林普通话导游姚姗姗,我为桂林醋血鸭代言,大家可以尝试做一下,吃了还想吃。

在这里给您推荐了桂林正宗醋血鸭的做法,如果您需要桂林英语导游,我也可以帮忙介绍。

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